Tsaari- Venäjän juhlien olennaisena osana olivat aina runsaat juomingit. Vieraiden humalaan juottamisesta tehtiin jopa virallinen käytäntö tsaari Pietari Suuren toimesta, joka ei itsekään nuukaillut alkoholin käytössä. On vaikea arvioida ensimmäisen venäläisen keisarin makua - yksikään juomista ei ollut etu-oikeutettu. Keski - Euroopan reissuillaan hän joi mielellään Burgundian, Moselin ja Reinin laatuviinejä, Englannissa ja Hollannissa taas olutta. Aluksilla purjehtiessa hän ryyppäsi yhdessä matruusien kanssa mielellään rommia ja madeiraa, mutta sotaretkillä tyytyi sotilaiden ja upseerien viina- tai olutannokseen. Noustuaan Venäjän hallitsijaksi, kohotti Pietari usein viinimaljan käskien usein juhlien edetessä vieraiden kaataa sinne myös viinaa. Viinin vaihto väkevämpiin juomiin olikin tsaarin lempivitsi juhlapöydässä.
Aluksi kylmiä ja lämpimiä alkupaloja:
Suolakurkkuja hunajan ja smetanan kera
Sipulin ja terävän venäläisen sinapin kanssa marinoitua silliä
Käsinvalmistettuja pelmeeneja lihaliemessä
Kypsennettya kukkakaalia metsasienten ja juuston kera
Runsas lihavalikoima.
“Olivje” kanasalaatti.
Juustolautanen ja erilaiset vihannekset.
Pääruokina tarjoillaan:
Uunissa paistettua sinappimarinoitua siankyljustä „Buzenina“
Grillattua sampea tsaarin tapaan
Lisukkeeksi paistettua perunaa sekä riisiä vihanneksien kera
Runsaan syömingin päätteeksi tarjoillaan venäläisiä keksejä ja makeisia sekä kuuluisaa venäläistä samovariteetä hunajan ja hillon kera.
Illallisen aikana tarjoillaan rajattomasti viiniä.
Syöminki sisältää jääveden.
Hinta/henkilö: 52,90 EUR
Hintaan kuuluu viini, jota tarjotaan rajoituksetta 2 tunnin ajan juhlan alusta alkaen, samoin jäävesi ja tee tai kahvi.
Upseerien pidot ovat tarjolla sunnuntaista torstaihin.
Tilaukset tulee esittää vähintään 4 työpäivää ennen vierailua (vain vähintään 50% ennakkomaksulla), mahdolliset peruutukset tai muutokset tulee tehdä viimeistään 2 arkipäivää ennen vierailua.
Tilaus edellyttää vähintään 10 henkilöstä koostuvaa ryhmää.
Marsalkka C. G. Mannerheim oli tunnettu kuin hyvin vaativa persoona, sitä myös keittiön ja ravintoloiden suhteen, joissa hän vieraili. Hänen pöytädapoja tunnettiin kaikkialla ja niistä myöskin puhuttiin paljon. Hän tykkäsi ruokailusta seuralaisten parissa, jotka hän myöskin hyvin tarkasti valitsi. Gurmaanina piti hän itse ruokien ja niihin kuuluvien juomien valitsemisesta. Lempiruoakseen hän piti savustettua porsasta, joka oli tattarilla täytetty. Uuniporsasta kävi paloittelemassa pääkokki henkilökohtaisestit. Hyvästä viinistä Mannerheim ei kieltäytynyt koskaan, kieltämättä oli hänen lempiviininä "Le Cardinal". C. G. Mannrheiminin ruokailuperinteet olivat syntyneet sekä ranskalaista että venäläistä keittiötä silmälläpitäen.
Kaikkein eniten tarinoita on kerrottu marsalkan tavasta kaataa ryyppylasit aina täyteen ääriä myöten. Toisilta siitä valui juomaa hihoihin, toisilta pöydälle. Mikäli joku sattui vahinkossa tiputtamaan juomaa ruuan joukkoon lautaselle, marsalkka saattoikin ihmetellä asiaa ja kysyä: "Pitääkö ruokaa viinalla maustaa tai kastiketta laimentaa, tai onko ruuassa jotain muuta vikaa?" Hänelle ei myöskään pieni ilkeily koskaan mitään vaikeuksia tuottanut. Siitä ryyppylasin ääriä myöten täyteen kaatamisesta liikkui monenlaisia juttuja. Eräs kenraali oli kerran Mannerheimilta kysynyt, mistä sellainen tapa oli peräisin. Mannerheim kertoi, että venäjän armeijassa oli sotaharjoituksien aikana, kun upseerit olivat valtion ruokittavina, tapana tarjota aamiaisella yksi ja päivällisellä kaksi ryyppylasillista viinaa, ja koska valtio siitä kaikesta maksoi, antoikin jokainen aina kaataa lasinsa niin täyteen kuin mahdollista.
Ruokapöydässä hän otti aina yhden, välillä jopa useammankin lasillisen, mikä venäläisten tapojen mukaan on kaiketi perusteltua.
C.G.Mannerheimin juhlaillallisen ruokalista
Alkuruoat:
Kanasalaatti Olivje
Suolakurkut hunajan ja hapankerman kera. Kolmelaista läskiä pienten leipien kera
Keitettyä naudankieltä Burenka. Lohitartar mädin ja ohukaisten kera
Mausteinen sillinfilee tuoreiden yrttien, sipulin ja mustan leivän kera
Juustovati vihreiden oliivien ja puolukkahillon kera
Kanansiivet viinikastikkeessa
Varenikit perunan, paistetun sipulin ja hapankerman kera
Pääruoat:
Uuniporsas. Kahdenlaisen paistetun kalan ja haudutettujen, kermaisten vihannesten kera
Jälkiruoat:
Samppanjabooli mansikoiden kera. Kermajäätelöä suklaakastikkeella.
Kahvi kerman ja sokerin kera.
Hinta/henkilö: 62.90 EUR
Hintaan sisältyy teetä/kahvia ja jäävettä.
Tilaukset tulee esittää vähintään 4 työpäivää ennen vierailua (vain vähintään 50% ennakkomaksulla), mahdolliset peruutukset tai muutokset tulee tehdä viimeistään 2 arkipäivää ennen vierailua.
Tilaus edellyttää vähintään 12 henkilöstä koostuvaa ryhmää.
JOULUN ILLALLINEN
TROIKA ottaa vieraansa vastaan vanhan venäläisen perinteen mukaisesti mustalla leivällä ja suolalla.
Tervetuliaisjuomana on – piparjuuri-nastoika (hrenovuhha).
Isoille seurueille pöydällä on jo valmiina
kuumat käsinvalmistetut pelmenit liemen kera.
Miten hyvää!
Suupalaksi assortii eli valikoima makuja valikoima puutarhastamme (marinoidut tomaatit ja pienet kurpitsat (squashes), suolakurkut hunajan ja hapankerman kera, marinoidut metsäsienet ja hapankaali )
Ilta on vasta alussa, mutta suupalat eivät lopu pöydällä on
Kalavalikoima (kevyesti suolattu siika ja lohi, kevytsuolattua silliä, maustettuja kilohaileja ja kirjolohen mäti)
Runsas lihavalikoima
Pääkaupungin salaatti vanhan venäläisen keittiön reseptin mukaan, viiriäisen lihan ja punaisen mädin kera
Entä piirakat? Kyllä, venäläinen piirakka perunan ja metsäsienten kera - «Kuljebjaka»
Pääruokina pöytään kannetaan:
Matalassa lämpötilassa paistettu järvitaimen täytettynä vihanneksilla
Pehmeä vasikanliha haudutettuna 12 tuntia ankanrasvassa
lisukkeiksi pääruokien oheen tarjoamme uunissa kypsytettyä kullankeltaista perunaa ja tattaripuuroa paistetun pekonin ja sipulin kera.
Musiikin säestyksellä ja miellyttävässä seurassa aika kuluu nopeasti.
Entä jälkiruoka?
Troika ,,NAPOLEONI” KAKKU
Yhden juhlijan hinta 57,90 €
Juomista hintaan sisältyvät kahvi tai tee ja jäävesi.
Juhlapöytä 10 hengestä alkaen
Tilauksia otetaan vastaan viimeistään neljä työpäivää ennen vierailua
(50 % ennakkomaksulla),
viimeisin aika muutoksiin on kaksi työpäivää ennen vierailua